Schneiden Sie die Sauerteigbrötchen in 2-3 cm dicke Scheiben. Schneiden Sie die Tomaten in die gewünschte Größe. Entfernen Sie die Kerne aus den schwarzen Oliven und hacken Sie sie in kleine Stücke. Schneiden Sie den Käse in olivengroße Stücke. Trennen Sie die Thymianblätter von den Stängeln und mischen Sie alle Zutaten vorsichtig, ohne sie zu zerdrücken. Legen Sie die Simits in eine Auflaufform, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl und löffeln Sie die Mischung über die Simitscheiben. Backen Sie sie einfach im vorgeheizten Ofen für etwa 5 Minuten. Warm oder kalt servieren.
Guten Appetit.